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Con el propósito de evaluar los conocimientos, habilidades técnicas y competencias adquiridas durante el semestre, estudiantes de cuarto semestre de la Licenciatura en Gastronomía de la Universidad Hipócrates llevaron a cabo el examen departamental de la asignatura Cocina Europea, denominado “Cena Muestra: Sabores de Europa”.
La actividad consistió en la planeación, elaboración y servicio de una cena formal inspirada en la gastronomía europea, permitiendo a los alumnos demostrar su dominio de técnicas culinarias, normas de servicio, montaje de mesas, presentación de platillos y protocolos propios de eventos gastronómicos, en un escenario cercano a la práctica profesional.
Como parte del menú, los estudiantes ofrecieron un recorrido por algunos de los sabores más representativos de la cocina europea. El aperitivo estuvo conformado por peras al pistache acompañadas de una reducción de vino tinto; posteriormente se sirvió un canapé artesanal elaborado con guacamole, vegetales frescos, tomate cherry confitado y queso mozzarella. Como plato fuerte, presentaron ravioles rellenos de queso crema, espinacas tiernas y jamón, acompañados de una delicada crema de champiñones. La experiencia culinaria concluyó con un París-Brest de pistache, tradicional postre de la repostería francesa elaborado con pasta choux y crema de pistache.
Además de la preparación de los alimentos, los estudiantes fueron responsables del montaje y ambientación del evento, cuidando aspectos como la decoración, la disposición de las mesas, el servicio al comensal y la armonización de los tiempos del menú, logrando una experiencia gastronómica elegante y acorde con la temática europea.
La evaluación estuvo a cargo de los chefs Yulissa Darinka Calderón Ávila y Jair Huerta, quienes valoraron la aplicación de técnicas culinarias, el sabor y presentación de los platillos, la creatividad, la organización, el trabajo en equipo, la higiene, el servicio y el dominio de los contenidos desarrollados en la asignatura.
Este ejercicio académico permitió que las y los estudiantes fortalecieran competencias fundamentales para su formación profesional, al enfrentarse a un contexto práctico que simula las exigencias del sector gastronómico y de la alta cocina.
Con actividades como esta, la Universidad Hipócrates reafirma su compromiso con una formación integral basada en la práctica, impulsando el desarrollo de futuros profesionistas capaces de responder a los retos de la industria gastronómica con creatividad, técnica y excelencia.
