VidaUH131
Con el propósito de fortalecer sus conocimientos sobre la composición, calidad y características de los alimentos, estudiantes de tercer semestre de la Licenciatura en Nutrición de la Universidad Hipócrates realizaron la práctica denominada “Índice de madurez en frutas”, desarrollada en el Laboratorio de Bromatología, bajo la orientación de la Dra. Claudia Edith Millán Testa.
Durante esta actividad académica, los universitarios llevaron a cabo diversos procedimientos de análisis bromatológico para evaluar el estado de maduración de diferentes frutas, identificando los factores que influyen en su calidad, características sensoriales y condiciones óptimas para el consumo.
Uno de los principales aspectos abordados fue la determinación del índice de madurez, un parámetro bromatológico que se obtiene a partir de la relación entre los sólidos solubles totales y el porcentaje de acidez titulable de las frutas. Este indicador permite conocer el equilibrio entre el contenido de azúcares y la acidez, dos componentes fundamentales que influyen en el sabor, la aceptación sensorial y el grado de maduración de los alimentos.
A través de los procedimientos realizados, los estudiantes comprendieron que, conforme avanza el proceso de maduración, las frutas experimentan modificaciones en su composición química y sus propiedades físicas, lo que puede reflejarse en cambios de color, textura, aroma, dulzor y acidez.
Asimismo, reconocieron la importancia del índice de madurez como una herramienta para determinar el momento óptimo de cosecha, evaluar la calidad sensorial e identificar la aptitud de las frutas para su consumo o procesamiento industrial.
La práctica también permitió a los futuros profesionales de la Nutrición familiarizarse con procedimientos de laboratorio relacionados con la evaluación de alimentos, fortaleciendo habilidades de observación, análisis e interpretación de resultados, así como la importancia de realizar mediciones precisas para obtener información confiable.
En este sentido, la Bromatología desempeña un papel fundamental en la formación de los estudiantes de Nutrición, al proporcionar las bases científicas necesarias para estudiar la composición, las propiedades y la calidad de los alimentos, conocimientos indispensables para su futuro desempeño profesional.
Con estas actividades, la Universidad Hipócrates continúa fortaleciendo la formación académica y práctica de sus estudiantes, mediante el aprovechamiento de espacios especializados que favorecen el desarrollo de competencias científicas y técnicas.
